Escabeche de pescado, en Mallorca es un plato de pescadores, siempre hay un puñado de Jarret para llevar a casa. Un plato de conservación que de un día para otro está mejor y que aguanta varios días.
Tradicional y de todas las cocinas, más o menos pudientes.Cocinado en cazuela de barro y conservado en ella.INGREDIENTES
1 Kilo de Jarret.
1 Cebolla grande, Dulce.
5 o 6 Dientes de ajos con piel.
2 o 3 Zanahorias.Unas ramitas de coliflor.
12 granitos de pimienta negra.
3 0 4 hojas de Laurel.
Unas ramitas de mejorana y tomillo.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de Aceite de oliva.
Un vaso de agua.
Medio Vaso de vinagre de vino blanco.
Harina.
Sal.
Aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN
Limpiamos el pescado sin quitar la cabeza. Rebozamos en harina y freímos, reservamos en la cazuela de barro. El aceite de freír se cuela y si no esta muy moreno se puede utilizar para el escabeche,pero si está muy tostado no conviene utilizar. Ponemos el aceite limpio y freímos los ajos con piel un poco machacados, ponemos las cebolla cortada den juliana muy fina y vamos rehogando, añadimos las especias, pimienta , laurel y las zanahorias a rodajas y por último la coliflor. A continuación los líquidos, el vino dejamos unos minutos, el vinagre y poco después el aceite.Dejamos cocer unos minutos 10. y probamos punto de sal y de acidez, si es necesario añadir un poco de agua, cuando la zanahoria esté tierna, pero no babosa que tenga un punto de dureza. Apartamos y colocamos las verduras sobre el pescado y luego el caldo resultante. Cocemos 5 minutos todo en la cazuela y apartamos, dejamos enfriar, ya estará listo para tomar, mejor de un día para otro.BON PROFIT.
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